четверг, 28 августа 2014 г.

Кокосовая мука и выпечка с ней

Наверное, все знают о кокосовом масле, кокосовом молоке и кокосовой стружке. Тем, кто хоть раз бывал в тропиках и пил свежеоткрытый кокос и ел ложкой его блестящую белую мякоть, не нужно объяснять, какой это вкусный и замечательно полезный продукт. А не так давно я открыла для себя кокосовую муку и после нескольких попыток нашла свой идеальный и универсальный рецепт выпечки с ней. А значит, пришло время об этом написать )


Почему кокосовая мука ?

Потому, что она позволит вам делать выпечку не только тогда, когда вы отказываетесь от глютена, но и от зерновых вообще - будь то Палео-диета, СУД или GAPS. При этом, вам не нужно будет злоупотреблять миндальной мукой и повышать свой уровень оксалатов, как это часто случается при отказе ото всех зерновых.

понедельник, 11 августа 2014 г.

Какого масла подлить в огонь ... пардон, на сковородку

Кроме насыщенности - ненасыщенности и устойчивости к окислению, какие еще факторы могут говорить о том, что масло или жир подходят или не подходят для того, чтобы на них жарить или подвергать их другой тепловой обработке ?

Давайте рассмотрим еще два критерия. На первый ссылаются довольно часто, на второй - гораздо реже:
1) температура дымообразования масла - та температура, после которой масло начинает дымиться и выделять газы; и
2) масла и жиры, которые применялись для готовки традиционно в том регионе, где вы живете, или вашими собственными бабушками, если живете вы с ними в разных местах. Ну или даже чужими бабушками, живущими в других уголках планеты: главное слово здесь - традиционно.

четверг, 7 августа 2014 г.

Где растет растительное масло ?

Почему растительное масло называют "растительным" ? Наверное, прежде всего потому, что оно - не "животное", то есть не жир животного происхождения. Интересно, что в английском языке (и это вам пригодится, когда вы будете читать состав продуктов на этикетах) растительное масло называют "vegetable oil", то есть дословно - "овощное масло"; и это своего рода нонсенс, потому что из овощей как таковых масло не получают. Где же "растет" масло и как из растений оно попадает к нам на стол ?