четверг, 20 февраля 2014 г.

История сахара: нацисты и конфитюр

А вот еще один горько-сладкий исторический портрет из серии "услащай и властвуй".

До Первой мировой войны Германия была ведущим экспортером сахарной свеклы (а заодно и  третьей в общемировом списке, уступив место только "тростниковым" Кубе и Ямайке). Затем производство стремительно упало, и правительству пришлось вмешаться, чтобы сохранить сахар доступным для "мирных жителей". После войны, несмотря на усилия правительства по возрождению сахарной отрасли, ее так и не удалось поставить на ноги из-за демпинга импортного сахара и разрушительного эффекта Депрессии.

Помощь пришла со стороны нацистов. Они красиво вписали сахарную свеклу в идеологию, идеализирующую Blut und Boden - кровь и почву. Сахарная свекла нравилась нацистам за то, что держала крестьян в деревне, снабжала немцев таким важным продуктом, а заодно и давала лишний повод восторжествовать над низшими расами, производившими в более теплом климате сахар тростниковый.


Как сократить потребление сахара: 5 советов от Welness Today

Ну вот, если уж вы задумались, как сделать так, чтобы сладкого хотелось меньше, и, соответственно, сократить потребление сахара, то тут - 5 советов и моя отсебятина:


1. Солите меньше. Мы в семье убрали соль вместе с сахаром.

2. Ешьте больше сладких овощей. Свекла, морковка, батат (последний вообще для мозга очень хорош). Пробовали когда-нибудь морковное пюре с куркумой ? Очень рекомендую )

3. Попробуйте начинать день с зарядки. Хе-хе, тут мне еще есть над чем поработать. Приготовление завтрака на время и сборы детей считается зарядкой ?))

4. Прекратите есть полуфабрикаты, еду из упаковок и так далее. Начните читать этикетки, и вы увидите, что сахаром нагружены те продукты, в которых вы его не ожидаете. При чтении этикеток полезно помнить, что 4 грамма - это чайная ложка сахара. Сколько ложек вы едите вместе с супер-пупер здоровыми мюслями за завтраком?

5. Ну и конечно группа поддержки. Меня поддерживает муж, а всю нашу семью - осознание того, что для одного нашего ребенка отсутствие сахара в рационе - это не прихоть, а острая жизненная необходимость. А остальным - лучшее здоровье в виде бонуса.

Вкусных вам дней !

вторник, 18 февраля 2014 г.

История сахара: "опиум" для рабочих

Ну вот и мое любимое из "Сахара", пока дети еще спят: 

Как же случилось, что из королевской забавы сахар необходимым элементом питания самого простого человека на земле ? Как мы пришли к тому, что сахар - продукт первой необходимости, которому позволить исчезнуть с прилавков никак нельзя ?

Большая часть ответа - в двух словах: Промышленная революция



История сахара: Наполеон и сахарная свекла

Ну что ж, вернемся к "Сахару"

Следующая историческая фигура, приложившая руку к его пути в народ - Наполеон Бонапарт.



После унизительного разгрома в Трафальгарском сражении (1805), Наполеон объявил Великобритании экономическую войну, заблокировав тростниковому сахару из британских колоний доступ в континентальную Европу. Хотя французские колонии тоже производили и поставляли сахар (3/4 французского сахара приходили через порты Нанта, Бордо и Марселя), его было недостаточно. 

Наполеон, уже в те времена справедливо опасаясь волнений, решил сделать ставку на сахарную свеклу, несмотря на то, что процесс извлечения сахара из нее был еще на стадии экспериментов.

пятница, 7 февраля 2014 г.

Черный Моцарт

А вот еще одна увлекательнейшая история из книги "Сахар":


история Жозефа де Булонь, шевалье Сен-Жоржа. Сыну белого французского плантатора и его сенегальской рабыни-любовницы повезло намного больше, чем другим подобным детям-мулатам: отец его признал, вырастил как аристократа и посвятил в бизнес. Отец отправил его с матерью во Францию после того, как Жозеф попытался вмешаться в бичевание рабов и был ударен за это надсмотрщиком.

среда, 5 февраля 2014 г.

История сахара: рабство

А вот другая сторона сахара - сразу явно горькая и "черная". История тростниковых плантаций неразрывно связана с историей рабства. То распространение, которое получила торговля неграми, случилось из-за того, что плантаторам нужна была рабочая сила для тяжелого труда под палящим солнцем. Белые рабочие для этого просто не подходили (однако, позднее, в Австралии, сие утверждение было опровергнуто на практике). И, несмотря на то, что черные рабы были всегда самым большим капиталом плантатора, обходились с ними более, чем жестоко. До тех пор, пока с 1807 года не замаячила отмена работорговли и плантаторы стали думать о том, как же восстановить естественное воспроизводство своих рабочих (рождаемость рабов и даже животных на тростниковых плантациях была крайне низкой от нечеловеческих условий жизни и работы).

Вот и Вольтер об этом пишет в "Кандиде" (1758):


История сахара : королевы (2)

И снова про горькую историю сахара. Другая королева-сладкоежка, властвующая над нацией сладкоежек - британская Елизавета I. Как минимум одно упоминание свидетельствует о том, что зубы королевы были черны, и, судя по всему, от чрезмерного употребления сахара.


В ее эпоху британская кулинария, славящейся своей ужасной репутацией, впервые изобрела что-то новенькое: "сахарные перекусы".